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Guide de stockage 5 types d'huiles: olives, graines de lin, noix de coco, tournesol et crème

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Tous les types d’huiles, de l’olive à la noix de coco en passant par la crème, n’ont que 4 ennemis:

  • La lumière;
  • Chaud;
  • L'oxygène;
  • Forte baisse de température.

Sous leur influence, l'huile s'oxyde, devient rance, perd son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Le meilleur moyen d'éviter cela (et même de prolonger la durée de conservation du produit) est un stockage approprié. Aujourd'hui, nous allons parler du stockage à domicile de 5 des huiles les plus appréciées:

  • d'olive;
  • tournesol;
  • graines de lin;
  • la noix de coco;
  • crémeux.

Comment conserver les huiles végétales (olives, graines de lin, tournesol)

En ce qui concerne le stockage des huiles, il y a trois choses à considérer: garde le comme garde-le et en quoi.

Conditions de température

Avant d'ouvrir: commençons par la bonne nouvelle: la plupart des huiles végétales peuvent être conservées à la température ambiante, c'est-à-dire à + 20-24 ° C, mais sans plus. La température minimale admissible est de 5 ° C. Eh bien, le mode optimal est d'environ 14 ° C. Un tel climat parfait à la maison ne peut fournir qu'un refroidisseur de vin.

Après ouverture: ce n’est pas une très bonne nouvelle. Malheureusement, la plupart des huiles végétales (olive, tournesol, lin) doivent être consommées dans le mois qui suit l’ouverture de la bouteille. Au bout d'un mois, l'huile reste propre à la consommation, mais il n'est toujours pas souhaitable de l'utiliser comme aliment, car des substances toxiques et même cancérigènes se forment dans le produit. Un mois après l'ouverture de l'emballage, le goût de l'huile devient amer (en particulier dans les huiles d'olive et de lin), l'arôme est neutre.

  • Un mois après son ouverture, l'huile d'olive peut être utilisée comme huile de tournesol pour la friture.
  • Après avoir ouvert l’huile de lin, il est souhaitable de la conserver au réfrigérateur sur l’étagère intermédiaire / supérieure ou dans le compartiment pour les fruits et légumes.

Huile de lin après ouverture conservée au réfrigérateur

Malheureusement, le lieu de stockage de l'huile le plus pratique est le plateau de table, qui est le plus défavorable en raison de sa proximité avec le poêle, de la lumière du jour et artificielle et de la baisse de température. Mais il est si pratique de toujours avoir une bouteille sous la main, que faire? Un compromis est possible: il suffit de verser l'huile d'une grande bouteille dans une petite bouteille pendant une semaine ou deux. La bouteille doit être en verre foncé et se tenir loin de la plaque.

Un endroit idéal pour le stockage à long terme des huiles est une cave à vin ou son substitut moderne - une cave à vin-réfrigérateur avec une température de 14 degrés. Puis-je stocker l'huile dans un réfrigérateur ordinaire? Oui vous pouvez, mais avec précaution.

  • Premièrement, l'huile extraite du réfrigérateur ne peut pas être gardée au chaud pendant une longue période, elle doit être conservée dans l'armoire, puis dans le réfrigérateur. Rappelez-vous qu'un changement brusque de climat est l'un des ennemis de tout beurre.
  • Deuxièmement, il est conseillé de stocker l’huile au réfrigérateur dans le compartiment fruits et légumes (la température est réglée à environ 8 degrés) ou sur l’étagère la plus haute (7 degrés de chaleur). N'oubliez pas que les températures trop basses (inférieures à 5 degrés), caractéristiques des tablettes centrale et inférieure du réfrigérateur, sont nocives pour les huiles. Mais la porte du réfrigérateur n’est pas la meilleure option, car le climat sur les étagères des portes, bien que optimal pour stocker les huiles, est trop instable.

À propos, il existe une autre nuance qui ne concerne que l'huile d'olive: au réfrigérateur, des flocons blancs se forment. Peur de cela n'est pas nécessaire, au contraire, ce sédiment prouve seulement que l'huile achetée est vraiment de l'huile d'olive. À température ambiante, il retrouvera sa consistance normale.

Que garder de l'huile

Vaisselle idéale - en verre foncé (ambre ou cobalt, par exemple) avec un couvercle étanche et éventuellement avec un distributeur ou un vaporisateur.

Aussi un bon récipient en céramique qui peut être bien fermé.

Mais les conteneurs en métal (par exemple, ceux dans lesquels l'huile est souvent vendue) conviennent moins bien. En règle générale, une huile de qualité moyenne est vendue dans de tels emballages.

Les bouteilles en plastique sont le pire choix de récipients de stockage d'huile. Si vous avez acheté de l'huile fraîche et précieuse (olive, graine de lin, tournesol brut ou non) dans un tel emballage, par exemple sur le marché, vous devez la verser dans une bouteille en verre foncé. En général, il est préférable de refuser d'acheter de l'huile dans des emballages en plastique, car pendant le stockage, les composés chimiques nocifs pour la santé peuvent être transférés du plastique au produit. La seule huile pouvant être vendue dans des emballages en plastique est le tournesol et la noix de coco raffinés.

  • Si vous avez acheté l'huile dans une bouteille en verre transparent, vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Comment conserver l'huile de coco

Température et lieux de stockage

L'huile de coco est l'une des huiles les plus inesthétiques: vous pouvez la conserver longtemps, elle n'a pas trop peur de la chaleur (plus de 24 degrés) et même de la lumière. Mais il y a une nuance importante: la consistance de l'huile de coco dépend de la température de stockage.

La consistance liquide de l’huile de coco est la plus facile à utiliser à des fins culinaires et cosmétiques.

À la température ambiante, il devient liquide - et c'est l'option la plus pratique pour consommer l'huile pour la nourriture et pour effectuer des procédures esthétiques. À des températures inférieures à 20 degrés, l'huile de coco acquiert une consistance gélatineuse et durcit au réfrigérateur.

Il s'avère que le produit que vous utilisez souvent ou quotidiennement est mieux stocké juste sur une étagère dans le placard et même sur le dessus de table.

Toutefois, pour le stockage à long terme de l'huile de coco (en particulier non raffinée), que vous n'utilisez que de temps en temps, l'étagère supérieure du réfrigérateur ou le compartiment pour les fruits et légumes conviendra mieux.

  • L’huile de noix de coco raffinée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à un an et non raffinée - jusqu’à six mois.
  • Pour une utilisation plus facile lors de la conservation au réfrigérateur, l'huile de noix de coco peut être versée dans des moules à glace en silicone, comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Mais la salle de bain est moins apte à stocker l’huile de coco en raison de son taux d’humidité élevé.

Quoi stocker

En ce qui concerne les récipients pour stocker l’huile de noix de coco, il est préférable d’utiliser un bocal en verre foncé avec un couvercle hermétique, mais un plastique opaque convient également.

Comment conserver le beurre

Température et lieux de stockage

La température optimale pour conserver le beurre au quotidien - de 0 à 6 degrés. C’est exactement le climat que peut offrir un réfrigérateur: l’huile peut être conservée pendant 15 jours après son ouverture.

  • Pour que le beurre ne soit pas trop dur et qu'il s'étale facilement sur du pain, il doit être rangé sur la clayette supérieure du réfrigérateur, dans le compartiment à fruits et légumes ou sur la clayette de la porte.

Mais pour le stockage à long terme (jusqu'à 1 an), vous devez utiliser le congélateur. Mais cette option n’est toujours pas la meilleure, car lorsqu’il est conservé à long terme dans le froid, le beurre devient moins savoureux et moins sain.

N'oubliez pas qu'il est impossible de laisser le beurre à la température ambiante pendant une longue période. En raison de l'exposition à la chaleur et à la lumière, il deviendra jaune, oxydera, perdra ses propriétés bénéfiques et son goût.

Cependant, s'il n'y a pas de réfrigérateur à proximité, par exemple sur le terrain ou dans une maison d'été, vous pouvez économiser l'huile de l'une des manières suivantes:

Méthode 1. Enveloppez l'huile dans un coton imbibé d'une solution d'eau et de vinaigre. Lorsque le tissu est sec, humidifiez-le à nouveau avec la solution.

Méthode 2. Mettez un morceau d'huile dans un bocal et versez du vinaigre de sorte qu'il recouvre la barre de quelques centimètres.

Méthode 3. La barre de beurre à 200 g (ou plusieurs barres), envelopper dans du parchemin, puis placer dans un récipient profond et couvrir avec une forte solution de sel. Conservez le récipient d'huile dans un endroit sombre et changez la saumure quotidiennement.

Quoi stocker

Il est possible de stocker le beurre à la fois dans un beurrier et dans des emballages en usine. Convient également au papier sulfurisé (photo ci-dessous) ou au papier d'aluminium. L'essentiel est que l'emballage ou le conteneur protège l'huile de la lumière.

Il n'est pas nécessaire de stocker le beurre dans des récipients en plastique ni dans des sacs en plastique. Dans de tels récipients, le produit s'évanouira rapidement, virera au jaune et se détériorera.

Source de

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